Comment choisir son fromage de chèvre ?

Lorsque vous choisirez vos fromages de chèvre pour cuisiner, vous aurez le choix entre fromages de chèvre frais ou affinés.

Un fromage de chèvre frais aura un goût de chèvre très doux et sera , comme son nom l’indique, très frais et léger en bouche.

Sa texture plus humide le rend plus moelleux et donc plus facile à manipuler et à mélanger avec d’autres ingrédients.

Un chèvre frais est donc tout-à-fait indiqué, mélangé à de la crème fraîche, dans la préparation d’une sauce froide pour l’apéritif , la réalisation de tartes salées, quiches , mais également pour napper des toasts pour l’apéritif.

Un chèvre affiné, au goût caprin plus ou moins prononcé selon son degré de maturation aura également une texture plus ou moins sèche et cassante.

Ces chèvres, incontournables sur le plateau de fromage , révèleront leur pleine saveur accompagnés de confiture : cerise noire , figue , orange ou coing , au moment du plateau de fromage ou sur un toast grillé à l’apéritif.