Granité de betterave rouge à la roquette et au chèvre

1/ La veille, mettre la betterave-rouge dans l'eau froide salée

2/ Laisser cuire 45 mn environ (selon la grosseur de la betterave). Laisser refroidir.

3/ La couper en tranches fines, les disposer juste en se chevauchant sur un plateau et les mettre à congeler (3 h environ suffisent, mais possiblité de laisser une nuit).

4/ Ciseler la roquette et couper le chèvre en dés.

5/ Juste avant de servir, casser cette plaque de betterave congelée en morceaux et la mettre dans le bol du thermomix.

6/ Ajouter le fromage de chèvre ainsi que la roquette, saler et poivrer. Possibilité aussi de mixer avec un pied plongeur !

7/ Mixer le tout jusqu'à faire une texture un peu granitée

8/ Servir de suite en entrée sur un lit de roquette, vaporiser d’huile d’argan et décorer avec un trait de crème balsamique.

Et pourquoi pas en mini-verrines pour l'apéro !