Soufflés au chèvre et à la ciboulette

1/ Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire chauffer trente secondes à feu doux.

2/ Hors du feu, incorporer progressivement le lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

3/ Remettre la casserole sur le feu et faire chauffer jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Laisser cuire 1 minute.

4/ Laisser refroidir légèrement et incorporer le fromage de chèvre Soignon, les jaunes d'oeufs,la ciboulette, le sel et le poivre.

5/ Monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer ces derniers à la préparation au fromage. Et répartir le mélange dans quatre ramequins.

6/ Faire cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servir aussitôt!