Recette Croustillant de cacao au palet de chèvre frais
Astuce : remplacer le sirop de basilic par un coulis de fruits rouges. Vin : cidre.
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Nombre de personnes :4 personnes
Temps de préparation :Une demi-heure
Difficulté :Facile
Ingrédients
- - Basilic
- - Beurre (50g)
- - Cacao en poudre
- - Eau (50g)
- - Feuilles de pâtes phyllo (3)
- - Palet de chèvre frais (1)
- - Sucre glace
- - Sucre semoule (100g)
Préparation Croustillant de cacao au palet de chèvre frais
- Déposez sur la plaque du four une feuille de phyllo. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-le au pinceau sur la feuille de phyllo. Saupoudrez la feuille avec du cacao puis du sucre glace de façon à la recouvrir complètement.
- Redéposez sur la feuille une nouvelle feuille de phyllo pour faire une deuxième couche puis une troisième.
- Placez au four les trois feuilles superposées et laissez-les cuire à 170° pendant 10 minutes en surveillant. Retirez les feuilles dès que le sucre glace a fondu. Posez-les sur un plan de travail, puis coupez-les en 12 lamelles régulières. Ciselez le basilic, blanchissez-le puis laissez-le refroidir.
- Pendant ce temps, faites un sirop avec 50 g d'eau. Portez à ébullition avec le sucre semoule, retirez du feu et incorporez le basilic. Laissez refroidir à température ambiante. Découpez le palet de chèvre frais en 8 tranches.
- Disposez sur une assiette 2 tranches de palet entre 3 lamelles de phyllo. 1. Saupoudrez de cacao et terminez la présentation en répartissant une cuillerée de sirop sur l’assiette.
Crédit photo : Nicolas Louis