Recette Gateau au fromage blanc de chèvre

Préparation :

• Préchauffez le four à 160°.

• Ecrasez les Speculoos, ajoutez le beurre mou et mélangez.

• Habillez un moule (avec fond amovible si possible) de papier sulfurisé.

• Etalez le mélange Speculoos et beurre en tassant bien et en remontant légèrement sur les bords.

• Réservez au froid.

• Dans un récipient, mettez les fromages blancs de chèvre. Ajoutez un à un les œufs en fouettant, puis le sucre, le ½ jus de citron et les zestes de citron.

• Versez dans le moule chemisé de la pâte de Speculoos.

• Mettez au four et laissez cuire environ 45 à 50 minutes, thermostat 4 (160°).

• Démoulez tiède.

Pour la décoration :

• Zestez 1 citron vert à l’aide d’un économe.

• Dans une petite casserole, faites fondre 50g de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, jetez les zestes de citron vert dans la casserole et retirez du feu.

• Laissez refroidir.

• Servez votre gâteau au fromage blanc de chèvre accompagné des zestes de citron confit.