Recette Tartare de noix de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre
La saison de la coquille Saint-Jacques est d'octobre à mars. Sinon, utilisez de la Saint-Jacques surgelée (à décongeler la veille dans du lait pour leur apporter du moelleux) et gardez-la au frais. Accompagné d’un Jurançon sec.
Un véritable délice
Note des internautes :
Nombre de personnes :4 personnes
Temps de préparation :Une demi-heure
Difficulté :Facile
Ingrédients
- - Baies roses
- - Ciboulette (1/4)
- - Fleur de sel
- - Huile de noix (5 c. à soupe)
- - Mâche
- - Noix de st jacques (16)
- - Poivre
- - Sel
- - Tomates cerise (4)
- - Tomme de chèvre (150g)
- - Vinaigre balsamique (3 c. à café)
Préparation Tartare de noix de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre
- Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses.
- Coupez la Tomme de chèvre des Pyrénées en petits dés également et mélangez aux noix de Saint-Jacques.
- Incorporez 3 cuillerées à café de vinaigre balsamique et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade.
- Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au froid pendant 1 à 2 heures.
- Disposez la mâche et placez au centre le tartare.
- Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
- Servez bien frais, accompagné de pain grillé, (baguette de campagne de préférence).
Crédit photo : Christophe Doucet