Recette Chou farci au fromage de chèvre et crevettes

1. Faire réduire au ¾ le vin rouge en le chauffant à frémissements.
2. Plonger les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les refroidir dans de l’eau glacée.
3. Mettre les feuilles de chou sur un papier absorbant. Retirer la grosse côte (nervure centrale).
4. Alterner sur une feuille de chou, une tranche de Sainte Maure, 3 crevettes (selon dimension) et renouveler l’opération 2 fois.
5. Refermer avec l’autre feuille en les pliant harmonieusement.
6. Presser légèrement pour lui donner une forme ronde.
7. Préparer les 2 autres feuilles de chou.
8. Les passer au four à 120°C une dizaine de minutes.
9. Faire rebouillir le vin, incorporer le beurre et faire réduire jusqu’à consistance d’un sirop (un peu épais).
10. Napper de sauce le fond des assiettes et déposer les choux.
11. Servir bien chaud.

Vin : Saumur rouge ou Anjou blanc.