Recette Filet de sole et sa sauce au chèvre
Des filets de sole enrobés de Chabichou
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Nombre de personnes :2 personnes
Temps de préparation :
Difficulté :Moyenne
Ingrédients
- - Chabichou du poitou aoc (75g)
- - Ciboulette
- - Crème fraîche (20cl)
- - Echalottes (2)
- - Filets de sole (4)
- - Fumet de poisson (2dl)
- - Poivre
- - Sel
Préparation Filet de sole et sa sauce au chèvre
- Préchauffer le four à 210°C.
- Saler et poivrer les filets de sole et les tartiner avec ¼ du fromage de chèvre. Les rouler et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois.
- Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 min au four.
- Egoutter les filets et les garder au chaud.
- Faire étuver les échalotes hachées et ajouter le jus de cuisson des soles. Laisser réduire puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre couper en dés.
- Laisser cuire 2 minutes et passer au mixeur.
- Retirer les piques des filets, les napper de la sauce (échalote, crème, fromage) et parsemer de ciboulette.