Beignet aubergine chorizo et chèvre
- Pour 4 personnes
- 5 à 30 minutes minutes de cuisson
Ingrédients
Pour 8 beignets :
1 grosse aubergine assez longue.
8 grandes tranches rondes et fines de chorizo (taille salami)
250 g de buche de chèvre soignon
Ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin.
Huile de friture
Pour la pâte à beignets
150 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
1 c à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sésame
Sel et poivre
Préparation
Laver les aubergines, les couper en rondelle sur une épaisseur de 1,5 cm.
On doit obtenir 8 belles tranches.
Ouvrir ces tranches en deux dans l'épaisseur mais sans aller jusqu'au bout : les couper en portefeuille !
Les saupoudrer de gros sel et les faire dégorger dans une passoire pendant 30 mn.
Pendant ce temps préparer la farce et la pâte à beignet.
Farce :
Emietter le chèvre, ajouter la ciboulette hachée, sel et poivre (peu de poivre le chorizo est déjà pimenté).
Pâte à beignets :
Mélanger la farine et les jaunes d'œufs, ajouter 1 c à soupe d'huile d'olive. Continuer à mélanger en ajoutant le lait, puis le curcuma et graine de sésame.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Faire chauffer l'huile de friture
Rincer soigneusement les tranches d'aubergines, les essorer avec du papier absorbant.
Les ouvrir délicatement et placer une tranche de chorizo, puis la farce au chèvre. Refermer soigneusement sans trop appuyer.
Tremper dans la pâte à beignet et faire cuire 5 min.
Essorer sur du papier absorbant et déguster chaud.