Boulettes de chèvre aux pistaches

Pour le caramel de vinaigre de balsamique

Mélangez le vinaigre et le sucre, et amenez à ébullition.

Puis faites réduire jusqu’à ce que le vinaigre ait une consistance sirupeuse.

Réservez (Attention, si le sirop refroidit trop vite, il épaissit vite)

Pour les boulettes de chèvre

Hachez la ciboulette et les oignons très finement.

Mélangez-les au chèvre à l’aide d’une fourchette.

Poivrez.

Formez des boulettes avec la paume de votre main.

Hachez les pistaches grossièrement.

Mélangez-les avec le piment d’espelette.

Roulez les boulettes de chèvre dans cette préparation, et réservez-les au frais.

Faites de belles tranches de melon et placez-les sur des assiettes de service.

Décorez avec les boulettes de chèvre et accompagnez d’un filet de sirop de vinaigre de balsamique caramélisé.

(Facultatif) Saupoudrez de fleur de sel.