Croustillant de chèvre aux pommes sur lit de roquette

Peler les pommes, les évider, et les couper en quartier. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette dans une poele et y jeter les quartiers de pommes. Laisser fondre les pommes à feu doux pendant 10mn, puis, arroser avec le calvados et flamber. Etaler les feuilles de brick doublées, répartir dessus les pommes cuites, les bûches de chèvre frais, saler, poivrer, refermer les bricks en forme de chausson. Beurrer légèrement les chaussons avant de les passer au four 180° pendant 10mn. Pendant ce temps, préparer la salade, laver la roquette, l'essorer, dans un saladier y mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre. Assaisonner la salade. Dans 4 assiettes plates, déposer dans le fond de la salade, parsemer de pignons de pins, décorer avec les tomates séchées. Déposer sur la salade les chaussons sortis du four. Servir immédiatement.