Cumble chèvre et ratatouille

Faire rissoler un oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter les légumes : les poivrons coupés en lamelles, les aubergines, courgettes et tomates en dés. Saler, poivrer, parsemer de thym, de basilic. Laisser mijoter la ratatouille pendant une demi-heure.

Dans un saladier, verser la farine et le beurre. Ajouter la chapelure. Mélanger et émietter le tout comme pour les crumbles, jusqu'à ce que cela ressemble à du sable.

Verser la ratatouille dans un plat carré. Recouvrir de crumble. Mettre quelques rondelles de chèvre dans la pâte. Enfourner une demi-heure à 240°.