Millefeuille de Sainte Maure

Éplucher et couper en rondelles les échalotes, les faire revenir doucement dans de l’huile d’olive, ajouter les dés de tomates, laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux, La préparation doit sécher.

Enlever la peau du fromage et couper le Sainte Maure en fines rondelles.

A l’emporte pièce (diamètre 10 cm), détailler 12 cercles de pâte.

Pour chaque millefeuille, procéder comme suit. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson déposer un cercle de pate, recouvrir d’un quart de la préparation de tomates, recouvrir avec un autre cercle de pâte. Sur ce second cercle déposer en rosace, des rondelles de Sainte Maure et placer sur le dessus un autre cercle de pate. Une rondelle de sainte maure peut être ajoutée sur l’ensemble. L’utilisation de l’emporte pièce ou d’un cercle peut grandement faciliter le montage.

Faire cuire 12 minutes environ à 180°C.

Sauce à la roquette : Pendant ce temps, préparer la sauce, dans 200 ml de crème bouillante, ajouter une poignée de feuille de roquette et un peu de fond de veau (ou de bouillon de bœuf). Laisser infuser et passer au mixer. Filtrer pour enlever les morceaux restants, rectifier, saler, poivrer. Maintenir au chaud ou réchauffer avant de dresser.

Dressage : A la sortie du four, placer le millefeuille sur une assiette, déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de sauce à la roquette, Décorer avec un peu de salade. Servir chaud, immédiatement.