Panna Cotta de chevre aux asperges vertes

Faire fondre le fromage dans la crème à feu doux et arreter la cuisson juste avant l'ébulition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Verser dans les verrines choisis et laisser prendre quelques heure au frais. Cuire les asperges 5min dans de l'eau bouillante salée. Plonger les asperges aussitôt dans une eau avec des glaçon pour fixer la chlorophylle. Couper les olives noires,les tomates cerise et quelques queues d'asperges en petits dés. Assaisoner de fleur de sel, de poivre et d'un trait d'huile d'olive.

Au moment de servir, répartir la garniture sur les panna cotta et décorer avec les pointes d'asperges.