Panna cotta de chèvre aux tomates cerises et au basilic

Préparation de la Panna cotta

Placer les feuilles de gélatine dans un bol avec les 5 cl d’eau froide de manière à hydrater la gélatine

Verser la crème dans une casserole, ajouter les morceaux de chèvres et les 10g de sucre. Faire chauffer doucement. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans le mélange crème-fromage de chèvre.

Répartir des ramequins ou des moules individuels.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement la nuit.

Pour réaliser le coulis de tomates.

Lavez les Tomates, coupez-les en quartiers.

Pelez et émincez l’oignon et l'ail.

Mettez le tout dans une casserole avec 10 cl d’eau, le basilic, salez, poivrez.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes environ à couvert.

Mixez, passez au chinois. Faire épaissir encore un peu si nécessaire.

Mettre les tomates cerise dans un plat, saler, poivrer; les arroser d'huile d'olive et les passer 10 min au four (150°C).

Dressage

Dans une assiette à dessert, verser l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe de coulis de tomates.

Sortir les panna cotta du réfrigérateur et les démouler au milieu de l’assiette.

Décorez avec les tomates cerises et quelques feuilles de basilic.