Saumon mariné et chantilly de chèvre (entrée froide qui m'a valu la sélection Masterchef 2011)
Ingrédients
400 gr de saumon frais sans peau et désarrêté
4 cuillère a soupe bombées de sucre
4 cuillère a soupe de gros sel
1 pot de chèvre frais
1 petite bouteille de crème frais entière
Poivre concassé
Préparation Saumon mariné et chantilly de chèvre (entrée froide qui m'a valu la sélection Masterchef 2011)
48h avant:
Couper le saumon en 2 parts égales.
Mélanger sel + sucre.
Induire le saumon du mélange sel + sucre. Le malaxer et mettre un morceau sur l'autre, bien appuyer et les enrouler de film plastique l'un sur l'autre bien serré.
Mettre le bloc dans un récipient et le mettre dans le bas du frigo 48h.
La veille :
Faire fondre le chèvre dans un casserole tout doucement jusqu'a obtenir une crème. La laisser refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Mélanger les 2 crèmes (celle au chèvre doit être bien froide).
Réserver au froid.
Dresser le jour même : couper le saumon mariné en lamelles et présenter le avec une belle grosse noix de chantilly parsemé de poivre concassé... un délice