Tomates farcies au fromage de chèvre frais et bacon fumé

Découper le haut des tomates. À l'aide d'une cuillère à café, enlever la pulpe et les graines.

Saler l'intérieur des tomates, les retourner et les laisser s'égoutter.

Hacher l'ail et les échalotes, les faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de la tomate coupée en petits dés (sans le jus).

Couper le bacon en petits morceaux, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ciseler la ciboulette et l'incorporer au fromage avec le bacon et le mélange ail, échalotes, tomates. Assaisonner.

Remplir les tomates, les couvrir avec les chapeaux, ajouter un peu d'huile d'olive et faire cuire dans un plat à gratin 20 minutes au four à 180°C.

Servir chaud.

On peut accompagner cette recette d'un coulis de tomates