Velouté froid de betterave au chevre

Epluchez les betteraves cuites, coupez-les en petits dés.

Répartissez-en la moitié dans les verrines.

Mettez les autres dès de betterave dans le bol d'un robot mixeur.

Ajoutez le fromage de chèvre préalablement coupé en morceaux.

Emulsionnez le tout avec la crème liquide.

Utilisez un mixeur plongeant.

Salez et poivrez, ajouter le cumin en poudre.

Emulsionnez de nouveau.

Les verrines doivent être remplies aus 3/4.

Mettez les verrines au frais 1heure.

Pelez et hachéz l'ail.

Melangez dans un grand bol le fromage blanc, l'ail avec la crème fraiche épaisse et les herbes.

Salez, poivrez et remuez.

Versez cette crème de fromage blanc aux herbes sur les verrines et remettez au frais.

Epluchez la betterave crue et rapez-la.

Au moment de servir,decorez les verrines de filaments de betterave rapée.